Ero kuumapuristuksen ja kylmäpuristuksen välillä
Kuumapuristus, jota kutsutaan joissain paikoissa myös kypsennetyksi puristamiseksi, tarkoittaa, että öljy kuumennetaan korkeassa lämpötilassa ennen öljyn uuttamista, jolloin öljyn sisällä tapahtuu sarja muutoksia: öljysolujen tuhoaminen, proteiinien denaturoitumisen edistäminen, öljyn viskositeetin alentaminen jne. , jotta se soveltuu öljyn puristamiseen ja tavalliseen öljyn uuttoprosessiin öljyn tuoton parantamiseksi.
Tällä menetelmällä uutetulla öljyllä on puhdas maku ja voimakas öljyinen tuoksu, erityisesti seesami ja maapähkinät, jotka sisältävät runsaasti öljyä, ovat vieläkin tuoksuvampia. Tällä prosessilla puristetun öljyn väri on kuitenkin tummempi, happoarvo nousee ja paistetut asiat jäävät helposti seisomaan. Ja jotkin öljyn ravintoaineet (E-vitamiini, sterolit, karotenoidit jne.) häviävät kuumapuristuksen synnyttämässä korkeassa lämpötilassa.
Kylmäpuristusmenetelmä, joka tunnetaan myös nimellä raakapuristusmenetelmä, viittaa öljyn uuttoprosessiin, jossa öljyä ei lämmitetä ennen puristamista tai se kuumennetaan hieman ja lähetetään öljypuristimeen alhaisessa lämpötilassa puristamista varten. Kylmäpuristusmenetelmää prosessoidaan yleensä alle 60 asteen ympäristössä. Kylmäpuristetun öljyn laadun parantamiseksi öljypuristuksen raaka-aineet on yleensä valittava huolellisesti. Kylmäpuristusmenetelmällä uutetulla öljyllä on alhainen öljyn lämpötila, alhainen happoarvo ja korkea laatu.
Öljyn luonnollinen maku ja väri säilyvät kylmäpuristetussa öljyssä, ja öljyn ravintoaineet säilyvät täysin. Proteiinin denaturaatioaste on alhainen ja proteiinia on helpompi hyödyntää kokonaisvaltaisesti. Yleisesti ottaen kylmäpuristetun öljyn savupiste on alhainen, sitä ei ole helppo tahrata, ja väri on kirkkaampi ja väri on parempi kuin kuumapuristetun öljyn. Koska kylmäpuristettua öljyä ei kuitenkaan ole höyrytetty ja paistettu, öljyn vesipitoisuus on epävakaa, mikä ei edistä pitkäaikaista varastointia. Toiseksi öljyn aromi ei ole yhtä voimakas kuin kuumapuristetun öljyn. Jos kuumapuristettu öljy on "voimakas tuoksu", kylmäpuristettu öljy on "kevyt tuoksu".
Vaikka kylmäpuristetun öljyn alkuperäinen maku on terveellisen elämän valinta, öljyjen ominaisuudet ovat erilaiset. Esimerkiksi kylmäpuristetulla soijaöljyllä on papun tuoksu, jota kaikki eivät hyväksy. Toisessa esimerkissä kylmäpuristetulla seesamiöljyllä on kevyempi tuoksu, joka menettää seesamiöljyn merkityksen. Siksi tarvittavaa prosessia valittaessa on otettava kattavasti huomioon materiaalin ominaisuudet ja paikallisten kuluttajien elintavat.
