Oliiviöljyn käsittelytekniikka

Oliiviöljyn käsittelytekniikka

Oliiviöljy on oliiviöljyn tuoreista hedelmistä mekaanisin menetelmin uutettua öljyä. Yleensä öljy on kylmä{{0}}puristettu. Ekstraneitsytoliiviöljy (kylmä-puristettu hydraulipaineella) on tunnetuin, paras laatu, ei jalostusta ja kallein. Mitä useammin ruuvipuristinta käytetään, sitä huonompi laatu on. Öljy ja öljykakusta huuhtoutunut öljy on puhdistettava ennen kuin ne voidaan syödä. Neitsytoliiviöljyllä on ainutlaatuinen tuoksu ja se on vielä 0 asteessa nestemäistä, joten sitä voidaan käyttää kylmänä öljynä ja ruokaöljynä.

The absorption rate of olive oil is 93.4 percent . It has various health care effects on the human body, especially in reducing cardiovascular disease and promoting the development of children's bones and nervous system.Therefore, olive oil has the reputation of the queen of vegetable oils. In addition, olive oil has a wide range of uses in medicine, beauty, washing, food and other industries.

2.1 Prosessikulku ja oliiviöljyn jalostuksen tekniset ominaisuudet

 Oliiviöljyn tuotantoprosessi ja laitteet ovat suhteellisen yksinkertaisia.Perinteinen tapa on laittaa kypsä ja puhdistettu oliivihedelmä ensin kivimyllylle murskaamaan se, sitten pakata se puhtaaseen erityiseen olkipussiin, laita se öljypuristimeen öljyn puristamiseksi, suodatetaan, laskeutuu ja pullotetaan. on, Voi tulla jalostettua öljyä. Nykyaikainen öljyntuotantoprosessi käyttää nopeaa{0}}sentrifugia öljyn nopeaan erottamiseen öljystä, mikä parantaa tehokkaasti öljyn saantoa ja öljyn laatua.

2.2 Nykyaikainen öljyntuotantoprosessi

Fresh fruit collection — Transportation and storage — Removal of branches and leaves, cleaning — Crushing — Pressing — Centrifugal decantation — Centrifugal separation — Storage — Bottling.

1. )  Fresh fruit collection  

Eri lajikkeista johtuen paras keräilykuukausi on marraskuusta seuraavan vuoden helmikuuhun, ja hedelmien ja maan suoraa kosketusta hedelmiä poimittaessa tulee välttää. Vihreillä hedelmillä on alhainen öljypitoisuus, mutta korkea polyfenoliyhdiste, ja mustissa hedelmissä on korkea öljypitoisuus, mutta alhainen antioksidanttipitoisuus. Siksi öljyn laadun ja öljysaannon varmistamiseksi vihreiden hedelmien ja mustien hedelmien optimaalinen suhde on 75:25. Varsinainen standardituotanto ohjaa sen suhdetta noin 50:50.

2. )  Transportation and storage  

Kerätyt tuoreet hedelmät tulee laittaa pieniin koreihin ja korit pinota, kuljettaa jalostuslaitokseen ja sijoittaa tasaisesti ilmastoituun varastotilaan, jotta vältetään tuoreiden hedelmien ylipaine, ylikuumeneminen ja mustelmia, muuten ne hapettuvat helposti. ja fermentoida. Varsinaisessa kuljetuksessa hedelmien pinoamiseen käytetään kuitenkin hamppupusseja, joten pinoamisaika ei ylitä 1-2 päivää.

3. )   Removal of branches and leaves, cleaning  

Hihnakuljetusta ja ilmavalintaa käyttämällä tuuletin erottaa oksat ja lehdet hedelmästä. Hedelmissä ei ole lehtiä, koska lehdet sisältävät enemmän klorofylliä, ja murskaus- ja fuusioprosessissa klorofylli hapettuu helposti korkean lämpötilan vuoksi ja vaikuttaa öljyn laatuun.

4. )  Cleaning

Tarkoituksena on poistaa pöly ja pieni määrä lehtiä. Puhdistus vaatii tietyn määrän vettä, joka tuottaa jätevettä. Jäteveden määrän vähentämiseksi puhdistukseen voidaan käyttää kiertovettä.

5. )  Crushing

Seulareiän koko ja iskunnopeus ovat vasaramurskaimen avainkohtia. Optimaalinen seulareiän halkaisija on 6 miljoonaa ja paras iskunopeus on 25003000r/min. Sen öljyn laatu oli parempi.

6. )  Pressing

Murskattu oliivimassa kääritään suodatinkankaaseen ja laitetaan hydraulipuristimeen kylmäpuristamista varten. Toisaalta hydraulipaine ei aiheuta korkeaa lämpötilaa, joka vahingoittaa oliivin sisäistä rakennetta, ja toisaalta se edistää öljypisaroiden muodostumista. Voidaan saada vesi{0}}öljyseos ilman uudelleen-suodatusta.

7. )   Centrifugal decantation

Tällä hetkellä useimmat niistä käyttävät kolmi-vaihesentrifugointia ja muutamat kaksivaiheista sentrifugointia. Kolmivaiheisen sentrifugoinnin on lisättävä 40–50 prosenttia vedestä, josta puristemassan osuus on noin 45 prosenttia, öljyn jäännösmäärä on 4–6 prosenttia ja öljyn saanto on noin 25 prosenttia. Noin 75 prosenttia, sen vesipitoisuus on 60 prosenttia -65 prosenttia ja öljyn saanto on noin 25 prosenttia. Sentrifugin nopeus on 3000 r/min

8. )   Storage

Sentrifugoitu öljy varastoidaan suuressa ruostumattomasta teräksestä valmistettuun varastosäiliöön valon ja lämmön välttämiseksi, ja se voidaan tarvittaessa täyttää typellä suojaamiseksi.

9. )   Bottling

Varastosäiliössä oleva öljy vapauttaa säännöllisesti pienen määrän vettä ja öljyjalkoja. Jos se ei vieläkään ole kirkas, se voidaan sekoittaa piimaan kanssa ja suodattaa levyn ja kehyksen läpi ja jakaa sitten pieniin pulloihin.