Mitä voidaan valmistaa kylmäpuristetusta kookospähkinästä?
1. Kookoskoostumuksen rakenne: eksocarp, mesokarppi, endokurppi, siemenkerros, siemenytimen alkio (endospermi), kookosvesi.
Exocarp: nahkainen, sileä, kytketty mesokarppiin
Mesokarppi: yleisesti tunnettu kookostakkina, paksu ja löysä ruskea kuitukerros, ei helppo kuoria
Endocarp: tunnetaan yleisesti nimellä kookoskuori, kypsä musta-ruskea, erittäin kiinteä rakenne, helppo murtaa raskaassa iskussa
Siemenytimen alkio: kulutukseen, jota kutsutaan kookoslihaksi, valkoiseksi värilliseksi, joka koostuu öljystä, vedestä, hiilihydraateista, proteiinista, raakakuidusta jne.
Kookospähkinöiden kuivakäsittelyn lisäksi kookosöljyn saamiseksi ruuviöljypuristimella on märkä prosessi VCO: n saamiseksi.
Märässä prosessissa ei saada vain VCO: ta, vaan myös tuotantolinja kookosmaidon tuotantoon.
Märkä kookospähkinän syväkäsittely - kookosmaito
Tuore kookoskuorittu, kuorittu, kuorittu siemennahka (tai ei) kookoslihasta puhdistettu, hiottu, puristettu kookosmaito, erotettu (sentrifugi) kookosmaidon, kookosproteiinin, värittömän kookosöljyn, ja sitten kokoonpanon, geelin jauhamisen, homogenoinnin, dehydraation (ruiskukuivaustornin) kautta kookosmaitojauheen, kookosproteiinijauheen tuottamiseksi. Kookosjäännökset kuivataan ja jauhetaan kookosjauhojen tuottamiseksi, mikä on tärkeä raaka-aine elintarviketeollisuudelle.
Kookosmaitojuoma (luonnollinen kookosmehu): hanki valkoista kookoslihaa jauhamalla ja puristamalla tuoretta kookosmaitoa, kookosmaito on luonteeltaan epävakaa, on emulsion cheesification, proteiinin hyytyminen, vesiöljyn erotusilmiö. Lisää sokeria ja emulgointiainetta, lisää vettä moduloimaan. Varastoinnin jälkeen se kuumennetaan ja steriloidaan enintään 80 asteen lämpötilassa, sitten se laitetaan kolloidiseen myllyyn hienoksi jauhamaan öljyhiukkaset, homogenoidaan homogenisaattoriin, täytetään, steriloidaan ja pakataan valmiiksi tuotteiksi.
Tiivistetty kookosmaito: kookosmaito sokerilla kuumennetaan kupari- tai rautapannussa 100-105 asteessa, kuivattu, kookosmaito, jonka vesipitoisuus on 15%, täytetään Länsi-Euroopan Adulla
1 kg valkoista kookoslihaa - kuuma palaminen 80-90 astetta - murskaus - jauhaminen (0,5 kg 65 astetta kuumaa vettä) - suodatus - jäännös (0,5 kg vettä) - puristaminen - kookosjäännös * (kookosmaidon raakatuotteet)
1). Valkoinen kookosliha jauhetaan ja puristetaan sitten Tuloksena oleva laimentamaton mehu koostuu: 50% vettä 38% öljyä 9% rasvattomia kiinteitä aineita 3,5 proteiinia 0,9 muuta , proteiinien ja muiden pinta-aktiivisten aineiden läsnäolon vuoksi mehun öljy dispergoituu vesifaasiin pieninä rasvattomina globuleina, ja siitä tulee vesi-öljytyyppinen samea neste, jossa esiintyy maitoa, jota kutsutaan kookosmaidoksi.
Kookosmaitoa uutetaan kookosmaidon nopeuden parantamiseksi jauhamisen aikana on tarpeen lisätä sopiva määrä vettä, joten kookosmaidon pitoisuus vaihtelee lisätyn veden määrän mukaan; kookoslihasolut ovat kovia eikä niitä ole helppo rikkoa, kookosmaidon määrä riippuu suurelta osin kookoslihan rikkoutuneen määrän mukaan. Siksi prosessissa valkoinen kookosliha poltetaan ja valkaistaan ensin solujen läpäisevyyden parantamiseksi, sitten murskataan vasaramyllyssä ja murskataan sitten kiilalevyn hiomakoneeseen 5 mm / 1 mm: n malli-aukolla ja suodatetaan sitten saadaksesi ensimmäisen kookosmaidon.
Jokainen kookosmaidon osa lähetetään kookosmaidon varastointisäiliöön. Kookosmaidon ei-vesipitoisuus on 20-25%, josta proteiinipitoisuus muodostaa absoluuttisen osuuden, ja rasvapallot ovat erikokoisia, pinta-aktiiviset aineet, kuten proteiinit, ovat vähemmän ja homogeeninen samea tila on hyvin epävakaa. Kookosmaidon päärunko on sokerin, proteiinin, epäorgaanisten suolojen vesiliuos jne. Pieni määrä liukenemattomia kiinteitä hiukkasia uppoaa pohjaan. Kerrostetulla kookosmaidolla on huono maku ja se antaa käsityksen pilaantumisesta ja korruptiosta. Jotta tuote täyttäisi laatustandardin, sillä olisi hyvä maku ja rakenne ja jotta säilyisi yhtenäinen samea tila, edellä mainitut kookosmaidon raaka-aineet olisi käsiteltävä eri tuotteiden muodostamiseksi.
