Auringonkukansiemenöljyn puhdistuskone

Ensinnäkin ruokaöljyllä on oma savupisteensä. Savupiste, kuten nimestä voi päätellä, on lämpötila, jossa öljy kuumennetaan savuamaan. Monet ihmiset ymmärtävät, että jos ruokaöljyn kuumennuslämpötila on liian korkea, ylittää savupisteen, öljy hapettuu ja huononee muodostaen haitallisia aineita, mikä vaarantaa ihmisten terveyden. Tämä johtuu siitä, että öljyn lämpötila ylikuumenee, öljy halkeilee ja huononee, ja hapettunut öljy ja ruoka aiheuttavat syödessään haittaa keholle. Siksi paistamiseen käytetyn öljyn lämpötilaa tulisi valvoa savupisteen sisällä. Kun tätä logiikkaa viedään askeleen pidemmälle, monet vastaajat ja bloggaajat muilla verkkosivustoilla (mukaan lukien monet "asiantuntijat" ja bloggaajat ulkomaisilla verkkosivuilla) ehdottavat korkean savupisteen omaavan ruokaöljyn käyttöä ruoan paistamiseen. Syöpää aiheuttavia aineita öljyssä, joten voit syödä tarpeeksi terveellisesti. Mutta onko näin?

Tyydyttynyt rasva on erittäin vakaa lämmityksen jälkeen, mutta tänään emme puhu tyydyttyneistä rasvoista. Yllä olevasta taulukosta kasviöljyistä soijaöljyn, puhdistetun auringonkukkaöljyn ja maissiöljyn savupisteet ovat korkeammat kuin 230 celsiusastetta, mikä on korkeampi kuin tavallisen paistetun ruoan lämpötila, joten savupisteteorian mukaan nämä öljyt ovat erittäin sopii paistamiseen Ruoalle. Päinvastoin useimpien kylmäpuristettujen jalostamattomien ruokaöljyjen sekä neitsytoliivi- ja ekstra-neitsytoliiviöljyjen savupisteet ovat alle 210 astetta tai jopa hieman yli 100 astetta, mikä on paljon alhaisempi kuin normaali paistamisen aikana saavutettava lämpötila. savupisteeseen Teoriassa oliiviöljy ei sovellu ruoanlaittoon ja paistamiseen. Monet vastaajat ehdottivat myös, että oliiviöljy sopii kylmiin salaatteihin, ei ruoanlaittoon.

Lämmitysöljy vaikuttaa sen pysyvyyteen, mutta voidaan päätellä, että korkeamman savupisteen omaava öljy on vakaampaa ja sopii paremmin paistamiseen tai korkean lämpötilan kypsentämiseen. Öljy, jonka savupiste on alhainen, ei ole yhtä vakaa lämmityksen jälkeen kuin öljy, jolla on korkea savupiste. ; Näin ollen pääteltäessä, että puhdistettu kasviöljy on parempi (puhdistettu savupiste on korkeampi kuin neitseellisen ja jalostamattoman), näitä päätelmiä ei ole tieteellisesti vahvistettu. Mutta ennen kuin tarkastellaan tutkimusnäyttöä, katsotaanpa kahta loogista väärinkäsitystä, jotka käyttävät savupistettä määrittämään, sopiiko ruokaöljy korkeassa lämpötilassa paistamiseen:

1) On totta, että mitä korkeampi lämpötila, sitä alhaisempi saman öljyn stabiilisuus, mutta voidaanko eri ruokaöljyjen stabiilisuutta ja turvallisuutta todella verrata toisiinsa niiden savupisteiden perusteella?

Savupiste on vain näkyvä ero, mutta pysyykö öljy vakaana ja turvallisena ennen savupisteen saavuttamista?

Riippumatta siitä, kuinka syvällä ihmisten sydämet ovat, sinun täytyy ajatella sitä, mukaan lukien perustutkimusta. Savupiste ei ole poikkeus. Sinun tarvitsee vain etsiä Internetistä ongelman selvittämiseksi. Jos esimerkiksi googletat sanaa "savupiste", ylimpänä pitäisi olla Wikipedian analyysi.

Wikipedia sanoo yksinkertaisesti, että savupiste on huono indikaattori öljyjen lämmönkestävyyden mittaamiseen:

Juuri avatun ruokaöljyn savupiste liittyy öljyn vapaisiin rasvahappoihin (FFA) ja öljyn hiilipituuteen. Koska useimpien syötävien kasviöljyjen hiilipituus on kuitenkin noin 16-18, vapaiden rasvahappojen osuus on lähes ainoa eri ruokaöljyjen savupistelämpötilan määrääjä. Savupiste (eli vapaiden rasvahappojen suhde) liittyy siihen, onko öljy jalostettu ja jalostusaste. Puhdistus poistaa öljystä "epäpuhtaudet" ja vapaat rasvahapot. Siksi samantyyppisessä ruokaöljyssä puhdistetulla öljyllä on korkeampi savupiste kuin jalostamattomalla öljyllä. korkea. Jalostettuun ruokaöljyyn liittyy kuitenkin kaksi ongelmaa. Ensinnäkin jalostusmenetelmä. Tyypillinen prosessointimenetelmä on kemiallisten liuottimien käyttö, mukaan lukien fosforihapon lisääminen fosforihappokolloidin poistamiseksi, natriumhydroksidin ja muiden kemiallisten prosessien lisääminen ja sitten yhteistyö korkean lämpötilan jalostusöljyn kanssa. (Pal US 2015), joten on helppo vahingoittaa öljyn laatua; toiseksi, kaikki poistetut epäpuhtaudet eivät ole huonoja aineita. Ruokaöljy sisältää paljon polyfenoleja, jotka ovat hyödyllisiä antioksidantteja ihmiskeholle. Hapettavat aineet suojaavat myös itse öljyä hapettumiselta haitallisiksi aineiksi.

Savupiste- ja jalostetut ruokaöljyt keskittyvät vapaiden rasvahappojen osuuteen. Samantyyppisessä ruokaöljyssä, mutta eri erissä olevia vapaita rasvahappoja voidaan käyttää tehokkaasti öljyn laadun mittaamiseen standardina, sillä mitä useammin samaa öljyä kuumennetaan, sitä suuremmaksi vapaiden rasvahappojen osuus kasvaa. Kuitenkin vapaiden rasvahappojen suhteen käyttäminen erityyppisten ruokaöljyjen laadun mittaamiseen joutuu myös loogiseen väärinkäsitykseen. Tästä syystä vapaiden rasvahappojen ja savupisteen suhdetta ei voida käyttää vertailemaan erityyppisten ruokaöljyjen laatua ja pysyvyyttä.

Suositut Tagit: auringonkukkaöljyn jalostuskone, Kiina, valmistajat, toimittajat, tehdas, osta, halvat