Kaakaovoin puristaminen

Kaakaovoi on luonnollinen kasviöljy, joka on uutettu kaakaopavuista. Se on tärkeä raaka-aine suklaiden, karkkien, kakkujen ja muiden leivonnaisten valmistuksessa. Kaakaovoin uuttoprosessi on monimutkainen prosessi, joka vaatii useita vaiheita korkealaatuisen kaakaovoin saamiseksi.

Kaakaopavut on poimittava, puhdistettava, fermentoitava, paahdettava jne. ja sitten pilkottava pieniksi hiukkasiksi. Tätä prosessia kutsutaan esikäsittelyksi. Ensinnäkin kaakaopavut kasvavat kaakaopuissa subtrooppisilla ja trooppisilla alueilla, ja ne poimitaan yleensä sen jälkeen, kun ne ovat kypsyneet puissa. Valitse poimittaessa kypsiä hedelmiä, yleensä punaisia ​​tai keltaisia. Poiminnan jälkeen kaakaopavut on käsiteltävä mahdollisimman pian niiden tuoreuden säilyttämiseksi.

Pavut fermentoidaan sitten niiden maun ja ravintosisällön parantamiseksi. Poiminnan jälkeen kaakaopavut on fermentoitava papujen liman ja katkeruuden poistamiseksi. Kaakaopavut laitetaan yleensä suuriin koreihin tai kasataan maahan käymään luonnollisesti. Käymisprosessin aikana kaakaopapujen lämpötila nousee ja pinta muuttuu mustaksi. Käymisaika on yleensä 2-7 päivää kaakaopapuvalikoimasta ja sääolosuhteista riippuen. Käymisen jälkeen kaakaopavut paahdetaan, jotta niistä tulee tuoksuvampia.

Fermentoidut kaakaopavut on paahdettava kosteuden poistamiseksi ja kaakaopapujen aromin lisäämiseksi. Paistolämpötila on yleensä välillä 110-149 celsiusastetta ja paistoaika noin 20-30 minuuttia. Paahtamisen jälkeen kaakaopapujen väri muuttuu tummanruskeaksi ja ulkonäöstä tulee rapeampaa ja kovempaa.

Sitten paahdetut kaakaohiukkaset lisätään öljypuristimeen ja puristetaan kaakaovoin erottamiseksi kaakaohiukkasista. Kaakaopavut hajotetaan pieniksi hiukkasiksi ja kaakaovoi liukenee mekaanisen voiman ja lämmön vaikutuksesta. Tätä prosessia kutsutaan öljynpoistoksi. Öljynuuttoprosessin aikana kaakaovoi sekoitetaan muihin epäpuhtauksiin ja se on suodatettava ja poistettava väristä. Suodatuksen tarkoituksena on suodattaa kaakaovoista epäpuhtaudet ja värinpoiston tarkoituksena on poistaa kaakaovoista pigmentti, jotta kaakaovoi näyttää valkoiselta tai vaaleankeltaiselta. Tämä prosessi voidaan käsitellä käyttämällä adsorbentteja, kuten aktiivihiilisilikageeliä.

Kaakaovoi on deodorisoitava hajujen ja sivumakujen poistamiseksi kaakaovoista. Tämä prosessi voidaan käsitellä höyryn hajunpoistajalla tai tyhjiöpullolla.

Yleensä kaakaovoin uuttoprosessi vaatii useita vaiheita, mukaan lukien jauhaminen, öljyn uutto, suodatus, värinpoisto ja hajunpoisto.

Suositut Tagit: kaakaovoin puristus, Kiina, valmistajat, toimittajat, tehdas, osta, halvalla