Tässä blogiviestissä voit selvittää, mikä keittoöljy on, miten se valmistetaan, kuinka testata ruokaöljy ja tärkeät parametrit, joita käytetään ruokaöljyn laadun ja turvallisuuden analysointiin.
Tässä blogiviestissä voit selvittää, mikä keittoöljy on, miten se valmistetaan, kuinka testata ruokaöljy ja tärkeät parametrit, joita käytetään ruokaöljyn laadun ja turvallisuuden analysointiin.
Mikä on ruokaöljy?
Syötävät rasvat tai syötävät öljyt ovat ihmisravinnoihin sopivia öljyjä, joita käytetään pääasiassa elintarvikkeissa tai kosmetiikassa, jotka sisältävät tärkeitä vitamiineja sekä tyydyttyneitä ja/tai tyydyttymättömiä rasvahappoja. Syötävät rasvat ja syötävät öljyt koostuvat pääasiassa veden liukenemattomista glyserideistä (esterit, jotka on tuotettu rasvahappojen ja glyserolin esteröimällä).
Öljyt ja rasvat luokitellaan yleensä sen mukaan, ovatko ne kiinteitä vai nestemäisiä huoneenlämpötilassa. Peruserot ovat vihannesten rasvojen (siementen ja öljysiemenkasvien hedelmien) ja eläinrasvojen (eläinten rasvat) välillä. Synteettisiä syötäviä öljyjä ja rasvoja voidaan kuitenkin tuottaa myös raaka-aineista kemiallisilla prosesseilla (esim. Fischer-Tropsch-synteesi).
Yleensä mitä suurempi tyydyttymättömien rasvojen (erityisesti monityydyttymättömien rasvahappojen) osuus on, sitä terveellisempää on rasvan tai keittoöljyn kuluttaminen. Auringonkukka-, rypäle-, saflori-, soija- ja oliiviöljyt ovat erityisen korkeat tyydyttymättömät ja monityydyttymättömät rasvahapot, ja vaikka niitä voidaan käyttää ruoanlaitossa ja paistamisessa, ne syövät parhaiten luonnollisessa tilassaan. Kookosöljy, palmuydinöljy, maitorasva ja palmuöljy on erittäin paljon tyydyttyneitä rasvoja, ja niitä käytetään pääasiassa leipomisessa, grillaamisessa, paistamisessa ja teollisuus saippuan tai kosmetiikan valmistuksessa.
Syötävä öljyn varastointi ja laadukkaat näkökohdat
Selvyn käyttöikä ja tuotteen laatu ovat erittäin tärkeitä näkökohtia. Varastoinnin aikana syötävät öljyt ja rasvat voivat käydä, huonontua tai tulla saastuneiksi luonnollisilla aineilla tai Öljylähteeseen liittyvät hivenaineet tai jopa tahallisesti väärennettyjä.
Autoksidointiprosessissa pitkäketjuiset rasvahapot hajoavat lyhyen ketjujen yhdisteiden (esim. Buthrichacen) muodostamiseksi, mikä johtaa syötävien öljyjen harhauttamiseen. Rasvojen ja rasvojen hydrolyysi edistää triglyseridien pilkkoutumista vapaiden rasvahappojen, glyserolimonoesterien ja diglyseroliesterien muodostamiseksi, ja nämä vapaat rasvahapot läpikäyvät edelleen automaattisia. Lisäksi triglyseridien hapettuminen muodostaa karboksyylihappoja, joiden luuranko on glyseroli, mikä lisää öljyn happamuutta.
Ruoanlaittoöljyn laatu voidaan arvioida useilla erilaisilla parametreilla. Niiden joukossa tärkeimpiin parametreihin kuuluvat: vesipitoisuus, hapetusstabiilisuus, jodiarvo, peroksidiarvo, saponifikaatioarvo, happoarvo, vapaa rasvahappo, rasvahappojen koostumus, hydroksyyliarvo ja hapettumisindeksi voidaan määrittää mittaamalla yllä olevat parametrit määrittämään, onko syötävä öljy sopivaa.
