Neitsytkookosöljyn käyttö leivonnaisissa
Neitsytkookosöljyn käyttö leivonnaisissa
Kookosöljy koostuu pääasiassa keskipitkäketjuisista rasvahapoista, kuten lauriini-, kapriini- ja kapryylihapoista, joilla on toiminnallisia ominaisuuksia, kuten helppo sulaa ja imeytyä, antibakteerisia ja antioksidanttisia ominaisuuksia. Kookosöljyllä on raportoitu olevan tärkeä rooli luuston terveyden ylläpitämisessä ja se voi olla lasten riisitaudin ja aikuisten osteoporoosin hoito. Valmistusmenetelmästä ja raaka-aineista riippuen kookosöljy luokitellaan kookosraakaöljyyn (kookosöljy), puhdistettuun kookosöljyyn ja neitsytkookosöljyyn (VCO). Kookosraakaöljyllä tarkoitetaan kookosöljystä valmistettua kookosöljyä, joka ei ole suoraan syötävä puristus- tai liuotusprosessin kautta, ja se tunnetaan myös kookosöljynä. Kookosraakaöljy ei ole suoraan syötävää ja sitä käytetään enimmäkseen teollisuudessa sen korkean happamuuden, huonon maku- ja hajuvirheiden vuoksi. Puhdistettu kookosöljy tarkoittaa kookosöljyä, joka on valmistettu kookosraakaöljystä jalostusprosesseilla, kuten liimanpoisto, happamuuden poisto, värin ja hajunpoisto. Jalostettu kookosöljy parantaa kookosöljyn happamuutta, makua ja tuoksua samalla, kun se menettää suuren määrän sen runsaita ravintoaineita, erityisesti hivenainesosia, joten sitä käytetään pääasiassa teollisissa ja kosmeettisissa sovelluksissa. Neitsytkookosöljy on suoraan syötäväksi kelpaava öljy, joka on valmistettu tuoreesta, kypsästä kookoslihasta mekaanisin tai luonnollisin keinoin kuumentamatta tai kuumentamatta, ilman kemiallista puhdistusta, värinpoistoa tai hajunpoistoa, ja sen etuna on hyvä maku, puhdas kookosmaku, ei sivumakua. ja runsaasti ravintoaineita, ja sitä voidaan käyttää ruoanlaittoon ja leivontaan.
Kookosöljyllä on pitkä käyttöhistoria ruoanvalmistuksessa, ja sitä käytetään laajasti leivonnassa, elintarvikkeiden jalostuksessa, vauvanruoassa, lääkkeissä ja muissa sovelluksissa.
Lyhennys on yleinen rasva, jota käytetään leivonnassa leivonnaisten rapeuden parantamiseksi. Tällä hetkellä lyhennystä valmistetaan usein kasviöljyistä, kuten soijaöljystä ja puuvillansiemenöljystä, sekä eläinrasvoista, kuten laardista ja talista, hydrausprosessin avulla. Hydrattu kookosöljy on kookostrichomien hydrauksen tuote, joka säilyttää kookosöljyn erityisen maun ja nostaa samalla sulamispistettä ja laajentaa kookosöljyn käyttömahdollisuuksia elintarviketeollisuudessa.
Jalostettua kookosöljyä hydraamalla öljyn fysikaaliset ominaisuudet säilyvät ja sulamispiste nostetaan, mikä laajentaa kookosöljyn käyttöalueita elintarviketeollisuudessa, jossa sitä voidaan käyttää suklaa- ja suklaatuotteissa, kylmissä juomissa ja jäässä. kermasarja, makeissarja jne.
Neitsytkookosöljy on osittain korvannut joitain yleisiä leivinöljyjä, mutta pelkästään neitsytkookosöljyllä leivotulla ruoalla on hieman heikompi ulkonäkö, rakenne, maku ja kuluttajan hyväksyntä kuin muilla leivinöljyillä (esim. voi) leivotulla ruoalla. Kookosöljyn sekoittaminen muihin aineisiin voi tehokkaasti välttää itse kookosöljyn puutteet, heijastaa kookosöljyn ravintoarvoa ja siten parantaa kookosöljyllä paistettujen ruokien laatua. Tällä hetkellä kookosöljyä käytetään leivontasovelluksissa neitsytkookosöljyn muodossa sekoitettuna muihin aineisiin, kuten mehiläisvahaan, voihin, palmuöljyyn ja kuminaöljyyn.
Leivonnaiset tarjoillaan usein öljyjen, kuten kerman, kanssa. Neitsytkookosöljyä voidaan käyttää paitsi ruoan suoraan leivontaan myös kermaukseen. Kookosöljyä käytetään eutektisissa seoksissa muiden öljyjen, kuten palmuöljyn, kanssa parantamaan margariinin makua aterioissa.
Leivonnaisten, kuten leipien ja kakkujen, kulutuksessa voita levitetään usein leivän ja kakkujen pinnalle parantamaan niiden rakennetta. Kookosöljyn käyttö öljyjen, kuten voin, korvikkeena mahdollistaa neitsytkookosöljyn ravintoarvon täysimääräisen hyödyntämisen ja antaa leivonnaisille tyypillisen kookosöljyn aromin. Rasvaton maito kuoritaan ja lisätään kookosöljyyn, jolloin syntyy rakenteellisesti vakaa, kevyt ja maukas rasvaton maito, josta tulee laadukas kahvisekoitusvalkoöljy.
Kookosöljyä jäähdytetään, kunnes öljyfraktio kiteytyy puolikiinteiksi aineiksi ja erotetaan sitten. Kiinteää fraktiota, kookossteariinia, voidaan käyttää tärkeänä makeisrasvana, joka on hauras ja rikkoutuu erittäin helposti ja voi korvata kaakaovoita.
