Mitä eroa on tavallisella oliiviöljyllä ja ekstra-neitsytoliiviöljyllä?
Toisin kuin tavallinen oliiviöljy, ekstra-neitsytoliiviöljy on puhdistamatonta (sitä ei käsitellä kemikaaleilla tai lämmöllä), ja siinä on paljon vähemmän öljyhappoa kuin tavallisessa oliiviöljyssä (eli sen rasvaa ei ole hajonnut). Sillä on erottuva rikas väri ja erityisen pippurinen maku.
Oliiviöljyssä on kyse prosessista
Yleisesti ottaen "oliiviöljy" on yksinkertaisesti öljy, joka saadaan oliivipuiden hedelmistä. Sinänsä se kuulostaa aika yksinkertaiselta ja suoraviivaiselta.
Mutta on olemassa erilaisia oliiviöljylajikkeita, joita ei erotella käytetyn oliivityypin, vaan öljyn uuttamiseen käytetyn prosessin, lisäaineiden ja öljyn vapaan öljyhapon tason mukaan.
Kuinka oliiviöljy luokitellaan
Tarkasteltaessa tätä oliiviöljyn ja ekstra-neitsytoliiviöljyn merkkiä vierekkäin voit nähdä, että ekstra-neitsytoliiviöljyllä on huomattavasti tummempi väri, kun taas tavallisella oliiviöljyllä on vaaleampi, kirkkaampi sävy.
Tämä väriero vaihtelee kuitenkin merkeittäin, ja se on petollinen. Värillä ei voi erottaa luotettavasti kahta öljylaatua toisistaan. Oliiviöljyt voivat vaihdella voimakkaasti maun ja laadun suhteen, ja väri on vain yksi tekijä eikä erottava tekijä.
Oliiviöljy luokitellaan sen happamuuden tai vapaan öljyhapon tason mukaan. Vapaan öljyhapon määrä oliiviöljyssä osoittaa, missä määrin rasva on hajonnut rasvahapoiksi.
Ekstra-neitsytoliiviöljy
Ekstra-neitsytoliiviöljy on puhdistamaton öljy ja korkealaatuisin oliiviöljy, jota voit ostaa. On olemassa hyvin erityisiä standardeja, jotka öljyn on täytettävä saadakseen merkinnän "ekstra-virgin". Ekstra-neitsytoliiviöljyn valmistustavan vuoksi se säilyttää enemmän todellista oliivin makua ja sillä on alhaisempi öljyhappopitoisuus kuin muilla oliiviöljylajikkeilla. Se sisältää myös enemmän oliiveissa esiintyviä luonnollisia vitamiineja ja kivennäisaineita.
Ekstra-neitsytoliiviöljyä pidetään puhdistamattomana öljynä, koska sitä ei käsitellä kemikaaleilla tai lämpötila muuttaa sitä. Se, mikä erottaa sen, on öljyhapon alhainen taso ja aistivirheiden puuttuminen. Se sisältää enintään 1% öljyhappoa ja sillä on tyypillisesti kullanvihreä väri, jolla on selkeä maku ja kevyt pippurinen viimeistely.
Vaikka voit kokata ekstra-neitsytoliiviöljyllä, sillä on alhaisempi savupiste kuin monilla muilla öljyillä, mikä tarkoittaa, että se palaa alhaisemmassa lämpötilassa. Säästä kalliita ja laadukkaita juttuja upotettavaksileipä,pukeutuminen, dippiä, kylmiä ruokia ja käyttää halvempia juttuja ruoanlaittoon ja leivontaan.
Puhdas oliiviöljy
Saatat myös tunnistaa öljyn, joka on merkitty yksinkertaisesti oliiviöljyksi tai puhtaaksi oliiviöljyksi - tätä pidämme "tavallisena" oliiviöljynä. Tämä öljy on tyypillisesti neitsytoliiviöljyn ja puhdistetun oliiviöljyn sekoitus (lämpöä ja/tai kemikaaleja käytetään öljyn uuttamisessa ja hedelmien puutteiden poistamisessa).
Puhdas oliiviöljy on huonolaatuisempaa öljyä kuin ekstra-neitsyt- tai neitsytoliiviöljy, jossa on vaaleampi väri, neutraalimpi maku ja öljyhappo, jonka koko on 3-4%. Tämäntyyppinen oliiviöljy on yleiskäyttöinen ruokaöljy.
Kevyt oliiviöljy?
Tällainen oliiviöljy on sellainen, jossa nimi voi aiheuttaa sekaannusta. "Valo" ei tarkoita, että tämä oliiviöljy olisi vähemmän kaloreita. Pikemminkin se on markkinointitermi, jota käytetään kuvaamaan öljyn kevyempää makua.
Kevyt oliiviöljy on puhdistettu öljy, jolla on neutraali maku ja korkeampi savupiste. Sitä voidaan käyttää leivontaan, paistamiseen, grillaamiseen ja paistamiseen.
